食材に最適な温度で運べば、鮮度が保たれ美味しさが持続する

食品リコールは常に消費者の安全に関わる重要な問題ですが、その背景にはしばしば温度管理の不備が存在します。ここでは、食品業界で必要な温度管理の教訓を3つのテーマに分けて紹介します。

➀保管温度の重要性

食品リコールの原因としてよく挙げられるのが保管温度の問題です。冷蔵食品は指定された温度で保管しなければ、細菌が繁殖し、製品が危険にさらされます。例えば、あるメーカーでは冷蔵庫の設定ミスが原因で大量の製品がリコールに。この教訓から学べるのは、定期的な温度のチェックと適切な温度管理が必要不可欠だということです。

➁輸送中の温度管理

輸送中の温度管理はしばしば見落とされがちですが、実際には非常に重要です。特に長距離輸送では、この管理が食品の安全性維持の鍵を握ります。過去には食品が輸送中に温度が高くなってしまった為、品質が保てずリコールされた事例があります。このような事態を防ぐために、輸送中の温度を適切に管理することが求められます。また、食品の種類によって、必要な温度条件が異なる為、輸送時の想定時間、外気温で変動幅に備えた管理条件の設定も重要です。

➂調理時の温度管理

調理段階での温度管理の不備は、消費者に直接の健康被害をもたらす可能性があります。例えば、調理中に不十分な加熱が行われ、製品に致死性細菌が残存したことがリコールの原因となりました。調理時には適正に食品の温度を管理し、規定の温度で食品を十分に加熱することが必要です。このステップを怠らないことが消費者の安全を守る第一歩です。

➃まとめ

温度管理は、食品の安全性を確保するための最重要課題です。リコールから学んだ教訓を活かし、管理体制を強化することが業界全体の責任であり、消費者の信頼を得るための基本条件と言えます。当社では、室内の温度を5℃帯、20℃帯で管理することができる、2つ潜熱蓄熱材（エコジュール）を中心に取り揃えております。消費者の信頼を得るための一助になるとお思いますので、ご気軽にご相談ください。